Le terroir de Cabrières est Situé au cœur de l’Hérault. Dominé par le pic du Vissou et du Pioch de la Cisterne, sur lequel se dressait son ancien château. Ces coteaux sont schisteux où se mêlent garrigues, chênes verts et olives. La cave coopérative a été créée en 1938. Aujourd’hui la production est assurée par la cave coopérative et 3 caves particulières. Classé VDQS en 1955 pour ses vins rosés et en 1963 pour ses vins rouges, Cabrières intègre l’AOC Coteaux du Languedoc- Cabrières le 24 décembre 1985 (Actuellement Languedoc-Cabrières décret 30 avril 2007).
le terroir des Grés de Montpellier est reconnu en AOC Coteaux du Languedoc-Grés de Montpellier par décret avec le décret du 11 mars 2003. Les "Grés de Montpellier" se déploient sur 46 communes, parallèle à la côte, sur trente kilomètres de part et d’autre de la ville de Montpellier. Sa zone géographique couvre les terroirs des AOC entourant Montpellier, Coteaux-du-Languedoc La Méjanelle, Saint-Georges-d’Orques, Saint-Drézery, Saint-Christol et Vérargues. Il se produit uniquement des vins rouges avec pour cépages principaux le grenache, mourvèdre, syrah ; cépages accessoires : carignan, cinsaut, morrastel. Ce sont donc 12 000 hectares dont 1 000 classés en AOC Languedoc – Grés de Montpellier avec 48 caves particulières et 5 caves coopératives
La Méjanelle ou Coteaux de La Méjanelle est imbrigué dans l’agglomération montpelliéraine avec pour aire de production Castelnau-le-Lez, Mauguio, Montpellier, Saint-Aunès. C’est un Vignoble précoce bénéficiant d’un climat tempéré par l’influence de la mer. Il se produit uniquement des vins rouges et son terroir se situe sur une terrasse d’argile rouge à galets. Les cépages sont le grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsault et morrastel.C’est dans l’année 1960 qu’est créé le VDQS Coteaux de la Méjanelle pour les communes de Mauguio et de Montpellier, en 1964 s’ajoute Castelnau-le-Lez et Saint-Aunès et c’est le 27 juin 1980 l’appellation d’origine Vin Délimité de Qualité Supérieur Coteaux de la Méjanelle, Coteaux du Languedoc-La Méjanelle ou Coteaux du Languedoc-Coteaux de la Méjanelle est créée pour des vins rosés et rouges.
L’AOC Languedoc-Montpeyroux située à 40 kilomètres au Nord Ouest de Montpellier, s’appuie sur les contreforts du Larzac et à la magnifique Séranne, surmontée du célèbre Mont Baudile. Le vignoble doit son nom à « mont pierreux » en occitan. L’AOC Languedoc-Montpeyroux est donc caractérisée par une nature de sols argilo-calcaire complexe. Les sols du causse sont parsemés de pierres de lave et les terrasses de Riss des petits cailloux filtrants. Marnes bleues, glaise rouge, sables et des éboulis glacières aux sols “pauvres” et caillouteux composent également ce terroir. Le climat est méditerranéen avec des vents dominants du nord et nord ouest premettant une belle santé du raisin. L’encépagement est typique languedocien avec le grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan, Cinsault. VDQS avant 1960, il intègre les « Coteaux du languedoc vdqs avant l’AOC en 1985 avec des conditions de productions plus strictes.
C’est par le décret du 24 avril 2007 que Pézenas peut ajouter la dénomination géographique complémentaire à l’AOC Languedoc. Quinze communes à partir de la récolte de 2006 peuvent prétendre à faire des vins Languedoc-Pézenas( Adissan, Aspiran, Caux, Fontès, Fouzilhon, Gabian, Lieuran-Cabrières, Montesquieu, Neffiès, Nizas, Paulhan, Péret, Pézenas, Roujan, Vailhan). Elles sont situées dans un triangle pointé vers la ville d’art de Pézenas et bordé à l’est par le fleuve Hérault. Le vignoble est implanté sur des coteaux plus marqués vers le nord. Trois grands types de sols (schisteux, calcaires et les alluvions) avec des formations volcaniques importantes qui constituent un lien incontournable et unique entre les communes. Les vins sont rouges et les cépages sont le grenache, mourvèdre, syrah avec pour cépages accessoires le carignan, cinsaut. Pour l’historique le 25 janvier 1982(JO 31/01) était décrété le Vin de Pays de PEZENAS produit sur la seule commune de Pézenas. Abrogé, Il entre dans l’aire géographique du vin de Pays de Caux, commune voisine, en 2001.
Aux portes de Narbonne , le vignoble est implanté sur d’anciennes terrasses de la rivière Aude qui descendent en pente douce vers l’étang de Bages. Son terroir est constitué de galets roulés de quartz blancs et de grès. Le nom "Quatourze" ne provient pas du sol mais de la quatrième borne milliaire de la Via Domitia (qui est la voie romaine reliant l’Italie à la péninsule ibérique, en passant par la Gaule Narbonnaise). Il se produit des vins rouges tranquilles avec les cépages grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault, lledoner pelut. Quatourze existe depuis avril 1951 en tant que VDQS. Comme toutes les dénominations géographiques, Quatourze rejoint les « Coteaux du languedoc vdqs avant l’AOC en 1985 avec des conditions de productions plus strictes.
Cette dénomination géographique complémentaire est située au nord est du département de l’Hérault, à mi-chemin entre Montpellier et Nîmes, autour du village de Saint-Christol. Le vignoble est implanté sur des sols anciens essentiellement composés de terrasses de galets roulés entre 50 et 100 mètres d’altitude. La production est principalement des vins tranquilles rouge avec comme cépages: grenache, mourvèdre, syrah, carignan, cinsault, counoise, morrastel, piquepoul noir. Le 21 juillet 1952, Saint-Christol obtient la mention VDQS puis VDQS et AOC Coteaux du Languedoc et Languedoc avec la mention complémentaire géographique St Christol.
St Drézéry se trouve à vingt cinq kilomètres au nord est de Montpellier ( il entre dans la zone géographique complémentaire« Grés de Montpellier »). Son terroir se situe entre 50 et 150 mètres d’altitude avec des zones de semi-coteaux présentant des sols développés sur des roches calcaires. Les cépages syrah et mourvèdre constituent la base de l’encépagement des vins rouges tranquilles, toujours associés au cépage grenache avec le carignan, cinsaut comme cépages complémentaires. VDQS en 1951, Saint-Drézéry intègre la famille des Coteaux du Languedoc et obtient l’appellation Coteaux du Languedoc-Saint-Drézéry En 1985.
L’AOC Languedoc Saint-Georges-d’Orques se situe aux portes de Montpellier sur les communes de Juvignac, Lavérune, Murviel-lès-Montpellier, Pignan et Saint-Georgesd’Orques. Composé de cailloutis calcaires, de marnes, de silex et d’oxyde de fer, Saint-Georges-d ’Orques est organisé autour deux terroirs : Les En-bas et les En-hauts. L’appellation se situe à l’intérieur de l’aire d’appellation "Languedoc Grès de Montpellier". Les vins de Saint-Georges-d’Orques sont majoritairement élaborés en rouge. Les rosés les secondent, gentiment, depuis peu. Trois cépages dits « principaux » composent les vins: le grenache, la syrah et le mourvèdre. Le carignan et le cinsault interviennent aussi dans l’élaboration des vins, en tant que cépages secondaires. 1951 : Saint-Georges-d’Orques devient VDQS. 1985 : reconnaissance de l’AOC Coteaux du Languedoc - Saint-Georges-d’Orques aujourd’hui devenue l’AOC Languedoc - Saint-Georges-d’Orques.
Ce territoire viticole se compose des communes de Saint-Saturnin de Lucian, Jonquières, Arboras et Saint-Guiraud. Il est adossé aux contreforts sud du Larzac. Le terroir, exposé plein sud surmonté par le Rocher des Vierges et le Mont Baudille, est implanté sur une grande terrasse argilo-calcaire naturellement drainant. Le climat est marqué par les vents dominants du nord ouest assurant une bonne santé sanitaire du raisin. L’encépagement est constitué du Grenache, Mourvèdre, Syrah ( cépage complémentaire carignan et cinsault). Le 18 mai 1955, Saint Saturnin accède à la mention de VDQS. En 1985, Saint Saturnin intègre la famille des Coteaux du Languedoc et obtient l’appellation Coteaux du Languedoc-Saint Saturnin. Actuellement 7 caves particulières et 1 cave coopérative produisent sur 730 ha 55% de vins rouges et 45% de vins rosés
Figugèrent également dans l'AOC Coteaux du Languedoc et Languedoc les dénominations La Clape, Picpoul de Pinet, Pic Saint Loup, Terrasses du larzac qui ont obtenus leur propre AOC. Vérargues à la création des Grès de Montpellier a été abrogé.
